3月6日，二十四节气中的惊蛰。

被惊醒的不止蛰伏于地下越冬的蛰虫，还有气温。新的一周(3月6日-3月12日)，我市最高气温持续稳定在20℃以上，且不排除在3月9日到3月10日“奔三”的可能。

我市刚于3月5日入春，气温就如脱缰野马一般，又让那句老话说中了，物极必反……

被惊蛰“惊醒”的气温

《月令七十二候集解》中说惊蛰：“二月节……万物出乎震，震为雷，故曰惊蛰，是蛰虫惊而出走矣。”

顾名思义，这是一个春雷乍动、气温回升，万物复苏的时节。

过去农耕社会，惊蛰宛如一记发令枪，就像民谚说的，“过了惊蛰节，亲家有话田间说”，农民们要开始为春耕奔忙了。

在惊蛰这一天，农民们还会特别关注风向和打雷。如果不巧吹的是北风，就会有种“从头另过冬”的慌张；如果碰巧听到雷声，则是丰收在即的期盼和喜悦。

不过，这个惊蛰，无惊无喜，而是一次“升温之旅”。

市气象台在3月5日发布的10天预报中提到，一直到3月11日，我市都将是晴或多云的天气；3月11日前，气温稳步上升，最低气温从6℃-8℃升至11℃-14℃，最高气温则稳定在20℃以上。

尤其是3月9日到3月10日，最高气温更是发疯般“狂飙”，以市区为例，可达27℃左右，纵览全市，冲上28℃，也不是不可能。

虽然气温总体稳步上升，但要提醒大家的是，相比“脱缰”的最高气温，最低气温多少有些跟不上，日温差普遍在15℃左右，最大可达17℃。

一早一晚，一冷一热，稍有不慎，就容易感冒，大家在穿衣上也是要做好两手准备的。

冬衣且慢些收入箱中

偏高的气温加快各地入春的进程。中央气象台说，长江流域入春时间可能较常年提前半个月左右，华北平原入春时间甚至可能提前将近一个月。

冷空气真的愿意就此偃旗息鼓？

在3月1日举行的新闻发布会上，中国气象局对3月气候趋势做出预测，预计3月份影响我国的冷空气过程主要有三次，出现时间和强度分别是：上旬前期(中等)、中旬前期(弱)和下旬后期(弱)。

总体来说，3月的冷空气是“温柔”的，因此不太可能给我国中东部地区带来大范围持续低温灾害天气。

不过，值得大家留意的是，春季仍是我国冷空气多发的一个季节，季节内的气温和冷暖起伏还是比较多变的，因此仍然需关注阶段性的降温和区域性倒春寒天气的影响。

或许，仔细的你也已经在市气象台3月5日发布的10天预报中留意到一个具有转折意义的时间点：3月11日。

没错，在一波疯狂升温后，3月11日夜里到3月12日，将有一股冷空气影响我市，带来一次降水、降温、大风天气过程。

相比降水和大风，冷空气带来的降温或将把我们从“恍如初夏”拖回到“冬天里”。

市气象台在3月5日发布的10天预报中提到，3月12日起，我市最低气温将重新跌至5℃以下，最高气温也将回落至15℃以下。

迫不及待洗晒、收拾冬天衣物的朋友，可以再等等。

除了降温，最近这段日子，天气还有两处“bug”：

一个就是天气持续晴好，不利于污染物扩散，像长三角地区温高雨少，天气污染风险增加；

一个是干燥少雨、气温偏高，无形中加重了森林、野外防火的压力。

“微雨众卉新”

惊蛰至，“微雨众卉新”，各色各样的花也开得越发“放肆”。

在很多人印象中，在早春绽放的，花型小小的，花色黄黄的，就是迎春花。其实，看似相似的它们，各有姓名。

那些枝条长长，开金黄色花，和迎春花如同一个模子里刻出来的，也可能是云南黄馨。区分它们的方法其实很简单，先花后叶的是迎春花，花叶同放的是云南黄馨。

连翘和金钟花，也跟迎春花长得很像。尤其是连翘，同样是先花后叶，不过它的花期要比迎春花稍微晚一些。至于金钟花，开花时整个枝条上都是花朵，因此也被叫做“黄金条”。

如果说这些花是和迎春花“撞衫”，那么有些花则是明摆着“碰瓷”。比如报春花，是报春花科植物，而不像迎春花和云南黄馨，都是木犀科植物。

江南春笋鲜

被惊蛰“惊醒”的，还有“潜伏”在土里的春笋。

对很多年轻人来说，冬笋、春笋总是傻傻分不清楚。一般来说，冬笋的生长时间是头年12月到春节前，而这以后到5月生长的笋就被称为春笋。

或许还有更简单的区分方法：春笋，因季节而得名，就像诗人黄庭坚写的，“竹笋才生黄犊角，蕨芽初长小儿拳。试寻野菜炊香饭，便是江南二月天”。

春笋的鲜，毋庸置疑，文人郑板桥更是将其和鲥鱼相提并论，写下“江南鲜笋趁鲥鱼，烂煮春风三月初”的名句。

在民间，春笋还有“菜王”的美誉，多半是因为它的“百搭”，三两棵，就能做出一桌的菜：

嫩得能掐出水来的笋尖，用来清炒灯椒，香气扑鼻；

中间部分不老不嫩，切成笋片，用来和肉一起红烧，中和肉的肥腻，能让人多吃一碗饭；

根部质地比较老，别丢，放到汤里，可以提鲜。

春笋好吃，却不容易做，若是偷懒直接下锅，难免会有些涩味。清人童岳荐编撰的《调鼎集》中，记载有去除笋异味的方法，“入薄荷少许即解”。

同时，他还推荐了一些保持春笋鲜美的小窍门：一是“取笋宜避露，不可见风，不可入水，不可除去外壳”；二是“将笋磕碎入锅，用刀切即有铁腥气”；三则“用麻油、姜杀笋毒，滚水下笋，易熟而脆”。

大家有兴趣的可以试试看。